Recipe: Cherry Muffins With Coconut Crumbles

Diese Muffins werden euch garantiert schmecken. Das Rezept gehört mittlerweile zu meiner Geheimwaffe, wenn ich schnell etwas leckeres für Gäste zaubern muss. Mir gefällt die Kombination zwischen süßer Kirsche und exotischer Kokosnuss sehr gut und sie sehen auch noch hübsch aus! Dazu braucht ihr folgendes:

2 Eier

250 g Mehl

100 ml Sonnenblumenöl

150 ml Milch

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Päckchen Backpulver

1 Glas Schattenmorellen

Streusel:

100 g Sanella

Kokosnussflocken

3 EL Mehl

5 EL Zucker

Nach Degusto zugeben:

Kakaopulver

Eierlikör

Schokoflocken

Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, dann Öl und Milch dazu. Auf mittlerer Stufe Mehl und Backpulver dazu geben und am Ende die abgetropften Kirschen mit einem Teigschaber untermengen.

Während alles rührt (ich habe eine Küchenmaschine) in einer Pfanne bei mittlerer Stufe die Sanella schmelzen lassen, Zucker und Mehl hinzufügen und zuletzt die Kokosflocken. Teig in Muffinförmchen füllen, ein paar Streusel drüber und bei 180 °C Ober- und Unterhitze genau 20 min backen.

You will definitely love those muffins, since they are easy to make and the combination between sweet cherry and exotic coconut is the best! You will need:

2 eggs

250 g flour

100 ml sunflower oil

150 ml milk

200 g sugar

1 package vanilla sugar

1 package baking powder

cherrys

Crumble:

100 g Sanella

coconut flakes

sugar

flour

According to taste you can add:

cocoa

egg liquer

chocolate flakes

Beat the eggs, sugar and vanilla sugar until fluffy, add the sunflower oil and milk and last the flour and the baking powder. Carefully, fold in the cherries. In the meanwhile you can prepare the crumble by melting the sanella and adding the above mentioned ingredients. Fill the dough in some muffin molds and put some crumbles above. Bake everything at 180 °C for 20 min.